Trois racines d'automne comme condiments

L’automne est la période idéale pour récolter les racines. Celles-ci se gorgent de réserves en attendant l’arrivée du printemps.

Polypode commun (Polypodium vulgare)
Aussi appelé réglisse des bois, les racines de cette fougère sont appréciées pour leur parfum délicat et sucré de réglisse.

Alliaire officinale (Alliaria petiolata)
Cette plante de la même famille que le chou est connue pour ses feuilles au léger goût d’ail. Ses racines peuvent être utilisées comme condiment et rappelles le radis avec une note piquante de wasabi.

Benoîte commune (Geum urbanum)
Les racines de cette plante renferment de l’eugénol (Attention légèrement toxique a haute dose). Séchées et moulues, elles remplacent le clou de girofle.